Історія самураїв мого ножа сашими

Історія самураїв мого ножа сашими

"Там є привид!" - сказав Марійко. Я зазирнув всередину до старого чоловіка, блідий і змучений. Він сидів схрещеними ногами на ділянці піднятого підлоги за низьким лічильником дисплея, повним ножиць. Він хитався, зосереджено і обдумано, з якимсь металевим предметом на імпровізованому столі, зробленому з дерев'яного блоку тостером.

Магазин під назвою Yasushige виглядав поважно. У кутку проржавілий велосипед обійняв високу, не освітлену вітрину, посміхаючись рядами зубчастих сталевих зубів.

"Я бачу деякі ножі", - сказав я, - але це не схоже на те, що вони відкриті ". Маріко почав тягнути мене за руку, відступаючи. Це була остаточна зупинка на моєму паломництві кухонним ножем. Я був у Японії, коли я готувався готувати майже рік, і розвинув романтичні амбіції щодо того, щоб додати до моєї колекції лезо однієї зі старих сімей з виготовлення мечів у Кіото. Тільки що ми збиралися йти, привид зазирнув і з нестримною хвилею змусив нас через розсувні дерев'яні двері і в магазин.

"Цей магазин був побудований близько 300 років тому." Він розвів руки, ніби обійнявши все навколо себе і вніс це в свою історію.

Конничіва… ”Ми з Маріко пробурмотіли, коли ми прокралися всередину. Чоловік повернув привітання, але не підвів очі. Його пальці були квадратними від віку та роботи. Складки на його обличчі тонко перемістилися під двома густими білими бровами, слідуючи за хитромудрою рукою. Марійко запитав, чи магазин відкритий.

"Звичайно". Ми незграбно стояли навпроти людини, наче в чистилищі, чекаючи дозволу на переїзд. Він нас вивчав. "Ви іноземці?"

"Я не", - сказав Маріко. "Але мій хлопець є. Йому дуже подобається японська їжа та столові прилади ». Я почав пояснювати, що приїхав до Японії вчителем англійської мови, але моя справжня мета - вивчити кухню, стати шеф-кухарем.

"Сядьте, не просто стойте навколо", - сказав чоловік, хвилею відрізавши мене до двох стільців біля стійки дисплея. Ми сиділи нервово, ніби дарували глядачам святу реліквію. Молотки, плоскогубці та зубила були розкидані навколо нього праворуч, а ліворуч - купа напівфабрикатів снайперів.

"Як довго ви тут?" Я запитав, чи має на увазі він Кіото чи Японію. "Японія".

Я сказав йому, що мій контракт на роботу був на два роки, хоча я був у країні лише десять місяців. "Гмф." Він змістив вагу і сперся лікті на одне коліно. Він не зробив жодних ознак запрошення нас до перегляду. Щоб полегшити тишу, Марійко запитав про вік магазину. Чоловік відкинувся назад і затамував подих, ніби ми нарешті рухалися в потрібному напрямку.

"Цей магазин був побудований близько 300 років тому." Він розвів руки, ніби обійнявши все навколо себе і вніс це в свою історію. Він пояснив, що всі світильники, шафи, ящики, столи та стільці були оригінальними для будівлі. Його звали Hideichiro Okano. Він походив із родини Кіото, яка розпочала кувати мечі в 1700 році, продаючи їх самураям у самій кімнаті, де ми сиділи до 1876 року, коли уряд Реставрації Мейдзі заборонив носити мечі, прагнучи припинити феодалізм. Сім'я Окано тоді перейшла на виробництво хамоно, "Ріжучі речі", як точні ножиці, садові тримери та кухонні ножі. "Але це та сама техніка", - сказав він, - це ніколи не змінюється.

Він продовжував говорити, що багато інших старих сімей Кіото перейшли на машинні преси, коли західний вплив після Другої світової війни викликав захоплення масовим виробництвом. Yasushige підтримував процес кування вручну, що означало, що виробництво було повільним і не давав ідеального ножа кожен раз. Але процес - це те, що надає ножа його характер, сказав він. Він ніколи цього не здавав.

Мене промайнуло запаморочення, уявляючи, що кілька сотень років тому самурай, можливо, сидів у тому самому кріслі, яке я зараз займав, щоб покуповувати мечами. Коли в розмові була пауза, я запитав, чи можу я побачити 30см янагіба сашими ножем. Окано нахмурився. "Я впевнений, що є десь тут". Він піднявся, пробував свій вік і перейшов до ножової справи. Двері скляної панелі шипіли, відкриваючи захаращену бібліотеку лез, без жодної пози червоного оксамиту, намагнічених дисплеїв, яких я бачив в інших магазинах. Він просіяв через стоси ножів з невгамовою і знайомою рукою, як одне коріння за краватку в шафі.

З купи він витягнув ніж, який саме мав на увазі. Він встановив його на прилавок передо мною і почав пояснювати, що це такий собі ніж, створений спеціально для різання делікатних речей, як сира риба, - що якщо використовувати що-небудь інше, його вражаюча твердість зробила його схильним до розбивання та розтріскування.

Лезо було змащене маслом, що запобігає іржавінню сталі з високим вмістом вуглецю, коли вона не використовується в тривалий час. Я потер пальцями разом, щоб розчинити олію, що потрапила на них.

"Цей ніж був підроблений у 73, а може, і в 74". У будь-якому випадку, близько 40 років тому. "

Мені було 25, і я відчув раптове скорочення. Чоловік, магазин і навіть ніж випромінювали вагу і основну частину їх історії. Я пробурмотів слова благоговіння, а потім, під поривом підтвердити своє зменшувальне буття, запитав, чи лезо зроблено з білої або синьої сталі - колір якого є значущим для паперу, використовуваного для обгортання злитків різного ступеня твердості.

"Ні!" він знущався і почав протидіяти ненадійності ручного забивання нічого, крім шведської сталі, що має репутацію мінімальних домішок. Об'єднання високочистого основного матеріалу з високочистим процесом дає можливість виготовити неперевершений ніж. Однак це також можливо зіпсувати це.

Світло за очима чоловіка зараз було повним вибухом. Буквальні іскри пристрасті можуть спалахнути в будь-який момент.

Коли кував ніж вручну, пояснив він, на отриману клинку впливає величезна кількість факторів. Не тільки майстерність підробника, але і сезон, вологість, температура, опади, піднесення, настрій майстра, що йому довелося їсти на обід, чи не болить голова, чи ще сто речей може мати значну вплив на готовий продукт. Саме це робить ручні ковані ножі настільки особливими. Всі ці фактори поєднуються, щоб отримати нож, який є або неперевершеним шедевром, або розчаруванням нижче рівня навіть машинного пресування.

"Я досить старий Насправді я вже один раз помер, тож насправді не можу змусити себе продати що-небудь нерозумне ».

Як результат, у магазині з'явилася ціла низка ідеально функціональних, якісних лез, які виявилися дещо інакше, ніж ідеальне лезо, яке трималося в очах Окано - ширина хребта може трохи знизитися, або під час забивання може з’явитися шрам. Вони готові продати за нижчою ціною. The янагіба в моїй руці не був шедевр, сказав він, але все ще був набагато кращим за все, що може бути створене пресою.

Я знову підняв ніж, виконуючи декілька макетних ріжучих рухів, які, сподіваючись, змусять мене виглядати компетентними, а потім зазирнув на корпус ножа, де інші леза лежали в перемішаних купи.

"Не дивіться туди", - сказав Окано, - те, що ви хочете, - перед вами. Він вдарив вказівним пальцем у мій бік, а потім пальцем відпустив кабінет пальцем зап’ястя. "Не думай про це".

"Мені дуже подобається цей ніж", - сказав я, перевіряючи годинник. Ми були в магазині більше години. "Але мені також цікаво побачити, які у вас є інші види".

- Ні, - зітхнув він. «Вам слід просто перестати думати і придбати цю. 13000 ієн є крадіжкою для цього. Ви ніколи не знайдете такої ціни на ніж, як подібний ніде. " Його тон і обличчя виявляли більше виснаження, ніж прагнення здійснити продаж. Він сидів, відкинувшись на свій робочий стіл з дерев'яного блоку.

"Цей ніж - це не найкраща моя робота, але ви і молодий, і іноземець. Вам не потрібен нож найвищої якості Насправді це марно. Але це, за будь-яким стандартом, відмінний ніж. Я вибрав це, бо відчув, що він вам підходить ». Все це він сказав із втомленим виразом, не на відміну від батьків, які втомилися розповідати своїй дитині, що, очевидно, найкраще для них.

"Я досить старий Насправді я вже один раз помер, тож насправді не можу змусити себе продати що-небудь нерозумне ».

- Вибачте, - несміливо запропонував Марійко. "Що ви розумієте під" померли? "

Старий відкинувся назад, поклавши на руки свою вагу. "Минулого року моє серце зупинилося", - пояснив він. Його провели в лікарню на екстрений обхід. Під час операції він технічно загинув. Якщо ми чомусь сумніваємось у його чесності, він натягнув шию сорочки, виставивши довгий темний шрам по центру грудей.

"Загалом, моє життя досить коротке, - сказав він, відпустивши комір сорочки на місце," особливо в порівнянні з тривалістю життя цих ножів. А оскільки в них висічена моя репутація, я не хочу випускати у світ нічого, крім моїх най гордіших творінь ».

З цього моменту на його наполегливість та болісний ентузіазм здавалося, що він уже передав ніж у моє володіння. Залишилось лише формальність його придбання. Знову я задумався, чи він справді щирий чи просто справді розумний.

Коли я погодився придбати ніж, Окано глибоко вклонився і подякував мені, але здавався не здивованим і не враженим.

"Що ви хочете вигравірувати на клинку?" запитав він. "Твоє ім'я?" Назва магазину вже була врізана в основу хребта, але було місце для надпису новизни.

"Ні", - сказав я. "Твоє ім'я."

"А?" він буркнув. "Ну, якщо ти так кажеш". Я подав йому ніж, а він обережно взяв його і поклав на свій дерев’яний блок, який був покритий розтертою синьою пиловою тканиною. Шматок капронової струни натягнувся на тканину і був закріплений з обох сторін блоку, щоб допомогти утримати ніж на місці. Okano налаштований на роботу з невеликим молотком і тонкою металевою стамескою розміром з квадратним цвяхом. Він працював сім-вісім хвилин, забиваючи методично, але зі стилем і впевненістю. Він викарбував довгу серію ковзаючих, викривлених персонажів, вражаючи спалахи та тонкощі несподівано спритною рукою.

Ми з Маріко сиділи мовчки, поглинені тонкими рухами та звуком металевого вражаючого металу. Коли він закінчив, він подав ніж для затвердження. Це було блискуче, свіжі написи блищали при тьмяному світлі. Я повернув його назад, і він передав його молодій жінці, яка з’явилася без попередження із задньої кімнати. Я здогадувався, що це його дочка, але вона ніколи не говорила, і він не визнавав її як таку.

Моменти пізніше молода жінка повернулася з ножем, у коробці та загорнутою в папір. Я обміняв невелику стопку купюр за це. Ми з Маріко піднялися, щоб подякувати Окано за ніж і його історії. Він посміхнувся і кивнув. "Kawaigattekudasai, - сказав він, поки ми пішли. Я не розумів, що це означає, але зробив усе можливе, щоб висловити вдячність невеликим незграбним поклоном.

Зовні небо було похмурим, збігаючи вуличну бруківку і збільшуючи неоновий об'єм сусідніх вивісок. Ясусіге під своєю незасвітленою назвою плиткою, здавалося, темніє, відступивши в історію від гомону вулиці. Я затиснув вузьку коробку під руку, сподіваючись, що дощ затримається, поки ми не дійшли до готелю.

"Що він сказав наприкінці, ти це спіймав?" - спитав Марійко. Я похитав головою. "Я думаю, це означає" бережися ", але справжнє значення не таке випадкове, як це звучить англійською мовою. Ми вживаємо це слово, коли довіряємо комусь цінне володіння або дбаємо про дитину. Буквально це означає "будь ласка, будь ласкавий;" "будь ласка, люби". "


Подивіться відео: Тёмная сторона пути самурая HD