Посібник для початківців щодо бродіння продуктів в дорозі

Посібник для початківців щодо бродіння продуктів в дорозі


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Працюючи волонтером на органічних фермах у всьому світі, я люблю збирати фрукти та овочі, готувати власну їжу та консервувати їх без заморожування та / чи консервування. Тисячі років наші предки використовували бродіння для створення продуктів, які мають харчову цінність, набагато вищу від тієї, що їсть більшість із нас сьогодні - шумери поклонялися пиву; в Арктиці риба заквашувалася до консистенції кашки; Африканські племена пили сорго пива і їли заквашену пшоняну кашу.

Білл Моллісон, один із засновників пермакультури та автор книги Пермакультурна книга бродіння та харчування людини, писав, що ми, ймовірно, співпрацювали з мікроорганізмами, які використовуються в культивуванні продуктів харчування, які ми носили з собою, куди б ми не мігрували. Ми завжди знаходимось у взаємних стосунках з більшістю цих мікроорганізмів, і вони відіграють ключову роль у балансі нашого організму, особливо працюючи на травну систему.

Моя зростаюча цікавість разом із науковим досвідом змусила мене досліджувати цей захоплюючий світ та експериментувати з бродінням.

Коли я виявив великі переваги античної практики, я задумався, чому ферментовані продукти не так часто продаються на Заході. Натомість обробна харчова промисловість фактично маніпулює, переробляє та безповоротно обробляє оригінальні інгредієнти харчових продуктів за допомогою хімічних процесів. Наприклад, американці робили лакто-ферментований кетчуп і смачні страви в домашніх умовах. Зараз вони щорічно споживають півмільярда пляшок кетчупу, що не містять живих ферментів, а дистильованого оцту та великої кількості кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози.

Комерційні соління не ферментують, а виготовляють з оцтом, а комерційна квашена капуста пастеризується. Пастеризація - це процес нагрівання їжі, зазвичай рідини, до високих температур, щоб знизити життєздатні патогени та знищити всі ферменти - ферменти, які допомагають організму засвоювати важливі поживні речовини.

Сучасні комерційні методи зневоднення окислюють холестерин у сухому молоці, роблячи його шкідливим для артерій, а високотемпературна сушка також створює велику кількість нітратних сполук, які є потужними канцерогенами. Але це не все, що пастеризація робить для нашої їжі. Нагрівання змінює діапазон амінокислот лізину та тирозину, роблячи весь комплекс білків менш доступним. Він сприяє згірченню ненасичених жирних кислот і руйнуванню вітамінів. Простіше кажучи: це нездорово.

Мої експерименти

Сільська кухня органічної ферми у віддаленому селі Панама стала моєю особистою лабораторією. Я створив спеціальні бульбашкові завари, сир та смачні соління для своїх здивованих товаришів з подорожей. І це було лише початком.

Я був неймовірно здивований різними стравами для гурманів, які можливо створити за старовинною технікою бродіння. Я почав з простого рецепту, із захопленням змінив деякі інгредієнти і вжив овочі з нашого саду. Після спілкування з волонтером у господарстві я зрозумів, що овоч, схожий на кабачки, швидко і дико росте на наших садових грядках, але ніхто не з радістю їв його через його м’якої м’якоті. Хаоти це їстівний кабачок, уродженець Месоамерики, його легко знайти майже всюди. Я використав традиційний німецький рецепт квашеної капусти і приготував хаоти наступним чином:

Рецепт зауерхайота

Інгредієнти (на 4 літри):

2 кг хаоти
3 столові ложки морської солі
1 головка часнику

Процес:

  1. Нарізати або натерти хаоти, дрібно або крупно, і помістити його у велику миску, коли ви її нарізаєте.
  2. Посипте сіллю на хаоти, як підете. Вживайте більше солі влітку, менше - взимку.
  3. Додайте часник та інші овочі, якщо вам подобається (морква, капуста, брюссельська капуста) або зелень. Експериментуйте!
  4. Змішайте інгредієнти разом і упакуйте в кекс і сильно збийте. Це допомагає витіснити воду з хаоти.
  5. Накрийте хайот пластиною або кришкою, яка щільно прилягає до черепа. Покладіть чисту вагу на кришку. Потім накрийте тканиною, щоб пил не вилітала.
  6. Натисніть на вагу, щоб додати тиск. Продовжуйте робити це періодично (кожні кілька годин), поки розсіл не підніметься над кришкою.
  7. Залиште черешок бродити в прохолодному підвалі або в безпечному куточку.
  8. Кожен день чи два перевіряйте хаоти. Обсяг повинен зменшуватися в міру продовження бродіння.

Період часу: 1 - 4 тижні

Кілька корисних порад для власного експерименту

Прості рецепти можна знайти в Інтернеті, і я в більшості випадків купую або повторно використовую кілька баночок або кексів та закваску для культури. Всі це недорогі інструменти та інгредієнти, доступні у всьому світі або відтворювані. Як початківець я почав з основних рецептів, як квашена капуста та овочеве бродіння. Не ускладнювати.

Під час своїх подорожей я відкрив старомодні рецепти та корінні культури, які бродили їжу. Наприклад, швейцарці їдять кисломолочні продукти; Шотландці заквашують пиріжки; французи люблять вино і сир; Росіяни п’ють житній квас і комбучу (зброджений чай). У деяких азіатських регіонах соєвий соус, місо, саке, маринований імбир, редька дайкон та інші овочі є важливими, а в Кореї гострою стравою кімчі є національна страва. Я досліджував, брав до відома і експериментував.

Чи жива кисломолочна їжа сприяє довгому здоровому життю?

Фольклор багатьох різних культур співвідносить довголіття з продуктами, такими як йогурт та місо, і багато дослідників знайшли чіткі докази на підтвердження цього зв’язку. Як біолог і як раціональна історія, я не думаю, що ми можемо звести секрет довгого життя лише до одного продукту чи практики. Життя повна змінних, і кожна людина унікальна.

Однак, я вважаю, що бродіння - це повсякденне диво; це радісний спосіб включити дику в наші тіла і стати єдиним з природним світом. Ця оновлена ​​гармонія, зрештою, є таємною приправою мого щасливого, здорового життя.


Подивіться відео: Уроки онлайн для 9 класу. Біологія, Українська література, Хімія, Англійська мова. 15 травня


Коментарі:

  1. Brecken

    Я вважаю, що ви допустите помилку. Я можу це довести. Напишіть мені в PM.

  2. Moncreiffe

    Думаю, я помиляюся. Нам потрібно обговорити. Напишіть мені в прем'єр -міністрі, говоріть.

  3. Lind

    Ви помиляєтесь. Я можу відстояти позицію. Пишіть мені в ПМ, поговоримо.

  4. Anlon

    Я впевнений, що вона обдурила.



Напишіть повідомлення